素食者去中国，怎么避开肉汤、蚝油和猪油？

去中国吃素，我后来把准备工作改成三件事：先找餐厅，提前准备中文卡，点菜时先问汤底和调味。

我一开始只准备了一句「不要肉」。这句话能避开肉片、肉丝、肉块，但不够用。几次点菜后我发现，真正需要问的是菜单上看不到的东西：肉汤、骨汤、猪油、蚝油、鸡精、虾皮、肉末。

后来我不再把普通餐馆当作第一选择。到一个城市前，先存几家素食餐厅。必须进普通餐馆时，先把不能吃的成分说清楚。对方答得含糊，就换一道菜，或者换一家店。

这篇只解决一个小问题：严格素食者在中国点菜时，怎么避开隐藏动物成分。

先记住一个顺序

严格素食点菜，不要从「这道菜有没有肉」开始。这个问题太窄。

更稳的顺序是：汤底、用油、调味、配料。

先问汤底，因为面、粉、砂锅、馄饨、汤菜都可能用肉汤、骨汤、鸡汤。再问用油，因为一些炒青菜会用猪油。然后问调味，重点是蚝油、鱼露、鸡精。最后问配料，肉末、虾皮、火腿丁、小海米都要算进去。

点菜时可以按这个顺序问：

1. 汤底是清水还是肉汤？
2. 用的是植物油吗？
3. 放不放蚝油、鱼露、鸡精？
4. 有没有肉末、虾皮、火腿丁？

只要其中一个问题问不清，严格素食者就不要点这道。旅行时没必要在饭点和服务员解释太久，换菜通常更快。

中文卡片要短

餐馆忙的时候，长解释不好用。短卡片更直接，也更容易让对方确认。

严格素食可以用这一版：

我是严格素食者。请不要放肉、肉汤、鸡汤、骨汤、猪油、蚝油、鱼露、鸡精、虾皮、肉末、火腿。可以只用植物油、蔬菜、豆腐、米饭或面条吗？谢谢。

纯素再加一句：

我也不吃鸡蛋、牛奶、奶油、黄油和蜂蜜。

蛋奶素可以改成：

鸡蛋和牛奶可以。请不要放肉、海鲜、肉汤、猪油、蚝油、鱼露、鸡精、虾皮和肉末。

卡片最好保存成图片，放在手机相册第一屏。字要大。不要把中文、英文和太多解释塞在同一张图里。需要时直接给店员看，等对方点头或摇头。

餐厅先分三类

第一类是素食餐厅、净素店、寺庙素食。第一顿、晚到、换城当天、赶火车前后，优先选这一类。人已经累的时候，不要再把吃饭变成沟通测试。

第二类是素食友好餐厅。可以去，但仍然要问肉汤、猪油、蚝油和鸡精。菜单上有 vegetarian-friendly，不代表厨房默认按严格素食处理。

第三类是普通餐馆、小面馆、小摊。可以作为备用，不要作为主方案。只点结构简单、容易确认的东西。汤类、酱色重的菜、豆腐肉末类、砂锅类，都要谨慎。

我的实际排序很简单：素食餐厅优先，素食友好餐厅第二，普通餐馆只解决临时需求。

到城市前，先存三个吃饭点

不要等到饿了再找餐厅。到一个城市前，提前存三个点：酒店附近一个，白天行程附近一个，晚上还营业的一个。

再存一个超市或便利店。这样临时改行程、下雨、地铁坐错、酒店入住慢，都还有退路。

这些工具不用每顿都查，但出发前放好，饭点会省很多时间。

几个入口可以一起用：

入口	适合做什么	使用注意
HappyCow	找 vegan、vegetarian、vegetarian-friendly 餐厅	英文评价多，大陆覆盖不一定完整
素食雷达	查大陆城市里的素食、净素、蛋素、素食友好店	分类更细，适合到中国后使用
Vegan Maps	补充搜索	覆盖不稳定，不要单独依赖
地图搜索	搜「素食餐厅」「净素」「寺庙素食」	看营业时间和最近评价
小红书搜索	搜「城市名 + 素食餐厅」「城市名 + vegan」	适合找近期体验和具体菜单

如果只想省事，每个城市先用 HappyCow 和素食雷达各查一轮，再用地图确认距离和营业时间。

普通餐馆，优先点这些

相对更容易确认的选择：

• 米饭、白粥、馒头、蒸玉米
• 凉拌黄瓜、白灼青菜
• 清炒青菜，要求只用植物油和盐
• 番茄炒蛋，适合蛋素，不适合纯素
• 简单豆腐菜，提前问肉末、虾皮和蚝油
• 素包子，提前问馅料、油和有没有肉汁
• 超市水果、坚果、净素面包、纯素方便食品

需要谨慎的选择：

• 汤面、米线、馄饨、砂锅，重点问汤底
• 麻辣烫、火锅，重点问汤底和共锅
• 干锅、红烧、卤味、酱色重的菜，调味复杂
• 炒青菜，重点问猪油、蚝油、鸡精
• 豆腐类，重点问肉末、虾皮、蚝油
• 米饭套餐，重点问配菜里有没有肉末和高汤

一个简单判断：看不见汤底、看不见用油、看不见酱料来源的菜，都不要只凭名字判断。

到达日和换城日，准备一顿备用食物

备用食物不用带很多。重点放在两天：到达日和换城日。

这两天事情最多。机场或车站到酒店，入住，支付，网络，行李，路线，全都可能占时间。饭点一旦被压缩，就很容易随便进一家普通餐馆。严格素食者最好不要在最累的时候处理复杂点菜。

可以准备这些轻的东西：

• 坚果、能量棒
• 纯素泡面、酸辣粉、拌面酱
• 净素面包、饼干
• 鹰嘴豆泥或其他能直接吃的蛋白质补充
• 纯净素火锅底料，适合住宿有锅或能简单加热时用

到当地再买水果、黄瓜、番茄、豆制品和饮用水。住宿能简单加热时，蔬菜、豆腐、主食就能凑出一顿。折叠锅、液体酱料和加热工具能不能带上飞机或高铁，要按实际行李规则确认。

这张表可以直接保存

场景	先问什么	更稳做法
汤面、米线、馄饨、砂锅	汤底是肉汤、骨汤、鸡汤还是清水	问不清就不点汤类
炒青菜	用植物油吗，放不放猪油、蚝油、鸡精	要求只用植物油和盐
豆腐菜	有没有肉末、虾皮、蚝油	麻婆豆腐、家常豆腐尤其要问
素食友好餐厅	能做纯素或净素吗	友好不等于严格素食
忙碌小店	给短中文卡，看能不能明确答复	答复含糊就换菜或换店
到达日、换城日	附近有没有已收藏的素食餐厅	提前准备一顿备用食物
景区附近	菜单有没有清楚成分	优先选米饭、白粥、简单蔬菜和自带食物

最后按这个顺序准备

1. 每个城市先存 3 家可去餐厅。
2. 手机相册保存短中文素食卡。
3. 到达日和换城日准备一顿备用食物。
4. 普通餐馆先问汤底，再问用油，再问调味。
5. 汤类、酱色重的菜、豆腐肉末类，答复不清就跳过。
6. 不在饭点和店员长时间解释，换菜或换店更省力。

素食者去中国可以吃得稳。关键是提前处理汤底、用油、调味和备用餐。准备越具体，现场需要解释的东西越少。