Полный список ресторанов Мишлен 2025 в Шанхае и рекомендации по гастрономии

В прошлую ночь, когда я листал телефон, поднял голову и увидел, что уже полвторого, список только что вышел, а я быстрее мысли, сразу поставил будильники для брони в Тайанмэнь и Ultraviolet, потом сфоткал 145 ресторанов. Утром, натощак и с почти переполненной кредиткой, я сразу рванул в 7 заведений: от драндулета за 30 юаней до UV за 6к. Теперь с вами делюсь горячими "советами и предостережениями". Сначала покажу, что я смог заснять в "Фу хэ хуй" - закуску в дзен-стиле, выглядит просто фантастически:

Сначала расскажу, как я "поел 7 ресторанов за день" без провалов

1. Бронирование: в UV и Тайанмэнь я забронировал за 60 дней, остальные 5 заведение - по телефону в день визита, секрет в том, что звонил в 11:30 и 17:30, когда кто-то отменяет.
2. Маршрут: метро линии 2→10→1, фактически протянул "жираф" через Хуанпу и Цзинань, пешком максимум 800 метров.
3. Вместимость желудка: в каждом ресторане заказывал фирменное блюдо + минимальный сет, останавливался, когда ощущал, что достаточно, всегда брал с собой коробки для еды, никогда не мучал себя.
4. Оплата: брал с собой две карты, одна для предавторизации, чтобы избежать лимитов; наличными тоже 300 юаней, старые заведения принимают только бумажные деньги.

Звезды: после трапезы только и скажешь "дорого, но разумно"

• Тайанмэнь: все та же "тост с морским ежом и мороженым", холодное-горячее-солёное-сладкое, после этого я тихо забронировал здесь свой день рождения на следующий год.
• Ultraviolet by Paul Pairet: 20 блюд + 20 моментов, больше всего запомнился "лесной хлеб", когда его принесли, туман из сухого льда затопил мне щиколотки, внутри - белый чайный мусс, откусив, будто язык в утренний туман поставил. Кредитка похудела на 6к за секунду, но впечатления того стоили.

Две звезды: Фу хэ хуй поднялся в звёзды, меня это совсем не удивляет

Пришёл в 11:50, всего 8 мест, я пробовал "тофу с трюфелем + черный уксус с жемчугом", аромат соединился с трюфельным, покончив с едой, во рту цветы распускались. За соседним столиком тётя из Шанхая сказала: "вегетарианская еда по цене мяса, но я с радостью".

В "Идзу Цю" я доел лапшу с супом из черного трюфеля и лобстера до последней нитки, суп прилипал к губам, и щупальца давались щедро; в "Си Юй 8"皮虾饺皮薄到能透出里面整只虎虾" я сосчитал, в одном пельмене три креветки, не боится ли шеф разориться?

Одна звезда: из 41 я выбрал 3 новых места, все без косяков

• Мэй Дадонг: утка с сахаром, хрустящая, как свиные шкварки из детства, а соус с морским телесным настолько концентрированный, что я захотел его забрать домой, чтобы заправить рис.
• Цзинсюан: жареные крабовые клешни, которые взорвутся при первом укусе, крабовое мясо смешано с чуть-чуть базилика, убирает запах и усиливает аромат.
• У юнь синь: суп из краба 18 юаней за штуку, сначала через трубочку пью бульон, потом макну в цзянцзянский уксус, мгновенно погружаюсь в атмосферу старого Шанхая.

Би Би Дун: средняя цена 50 юаней, я ел, упираясь в стену

• Лао ди фань гуан: жареная ланчужная локшина с солёными овощами + копчёная рыба на 28 юаней, лапша мотается ручного приготовления, при откусывании слышно "хруст".
• Цун Цзай Гуань: шеф-повар на пенсии сам подает еду, копчёная рыба сладкая, как ни в чем себе не отказывает, 45 юаней на душу.
• Ши шэ: испанский паэлья с морепродуктами и запечённой тыквой, запах риса с дна сковороды привлёк соседние столы, чтобы спросить, можно ли купить только корочку, 68 юаней на человека.

Новый темный лошадка: я, поев, сразу написал друзьям, чтобы завтра пошли

• Narisawa: лесной хлеб + белый чай/цитрусовые, хлеб из местной черной ржи, цитрусовые из Чунминя, укус "локализован" до глубины души.
• Ванглу: кухня провинции Цзянси, черепаха с соусом и цветами, насыщенный соус, мясо черепахи упругое, будто встает на язычок.
• Люйпо Лан: старейшее заведение, крабовые пельмени по 28 юаней за порцию, "сосун" с креветками поливают соусом на месте, как только "шлепает", вся таблица достает телефоны, чтобы поесть.

Отмечаю по кухне, я нарисовал вам карту

В конце дам 5 советов, основанных на собственном опыте, которые могут сэкономить вам целую сумку

1. Обеденные комплекты в ресторанах с одной звездой самые выгодные, дешевле на 30%.
2. В UV и Тайанмэнь низкий уровень отмен, чтобы поймать местечко, нужно подавать мечты, лучше заказывать заранее.
3. В Би Би Дун больше всего стоят очереди в Лао ди фань гуа, лучше всего заходить в окно 14:30–16:30, лапша будет свежей.
4. Люйпо Лан вечерами с оценкой, когда бронируете, обозначьте "ближе к сцене", цены на блюда такие же, но впечатлений больше в два раза.
5. Используйте однодневный проездной на метро (18 юаней), возвращение и беготня по Хуанпу и Цзинану сэкономит минимум 100 юаней.

Я уже всё провёл для вас, а теперь смотрю, как вы будете наполнять свои желудки в Шанхае.