Pour manger végétarien en Chine, je prépare maintenant trois choses: des restaurants sauvegardés, une courte carte en chinois et une façon fixe de poser les questions sur le bouillon et les sauces.
Au début, je disais seulement “sans viande”. Cela évite les morceaux visibles, mais pas le bouillon, le saindoux, la sauce huître, la poudre de poulet, les crevettes séchées ou la viande hachée.
Poser les questions dans l’ordre
Commencer par le bouillon, puis l’huile, les sauces, les petits ingrédients. Les soupes de nouilles demandent une vérification du bouillon. Les légumes sautés demandent une vérification de l’huile et de la sauce huître. Le tofu demande une vérification de viande hachée ou crevettes.
Carte courte en chinois
我是严格素食者。请不要放肉、肉汤、鸡汤、骨汤、猪油、蚝油、鱼露、鸡精、虾皮、肉末、火腿。可以只用植物油、蔬菜、豆腐、米饭或面条吗？谢谢。
Pour une version végane, ajoutez œufs, lait, crème, beurre et miel.
Choisir par niveau de risque
Les restaurants végétariens et les lieux végétariens bouddhistes sont les plus sûrs. Ils sont préférables pour le premier repas, une arrivée tardive ou un jour de train. Les restaurants ordinaires doivent rester une solution de secours.
Sauvegarder trois adresses
Avant chaque ville, sauvegarder une adresse près de l’hôtel, une près de l’itinéraire de jour et une ouverte le soir. Ajouter un supermarché. HappyCow, les apps végétariennes chinoises, Vegan Maps et les cartes locales se complètent.
Tableau rapide
| Situation | Question d’abord | Choix plus sûr |
|---|---|---|
| Soupe, nouilles, wontons | Bouillon de viande ou eau | Éviter si ce n’est pas clair |
| Légumes sautés | Huile végétale, saindoux, sauce huître | Demander huile végétale et sel |
| Tofu | Viande hachée, crevettes, sauce huître | Vérifier avant de commander |
| Arrivée ou transfert | Restaurant sauvegardé proche | Prévoir un repas de secours |
La préparation doit surtout couvrir ce qui ne se voit pas dans l’assiette.