Les délices incroyables du restaurant Sanbai à Shanghai

Samedi dernier, à 19h, j'ai poussé pour la première fois la petite porte en bois du Sanbai Bei en marchant sur les feuilles de ginkgo crissantes de la rue Yongjia. Pas de panneau à l'entrée, juste une petite ardoise écrite à la main - "Saké de riz fait maison aujourd'hui". Je suis venu pour la réputation du lieu, et après avoir englouti douze plats, je me suis senti comme un robinet en eau courante. Voici mon classement en rouge et noir, écrit dans l'ordre où j'ai goûté, si vous voulez aller au Sanbai Bei, n'hésitez pas à copier.

Mes impressions après coup

Crabe salé avec pâte rouge : Une expérience de crabe cru bon marché et délicieuse

La première bouchée m’a envoûté. Le crabe n'est pas plus grand qu'un ongle, je l'ai trempé dans de la sauce soja et du vinaigre de riz, c'était froid et glissant dans ma gorge, tellement frais que j'ai eu un frisson. Pour 98 RMB, du crabe cru à moitié prix par rapport au crabe sauce soja, seulement le corail est un peu petit, mon ami de Chongqing a même dit passe. Personnellement, j'ai pris trois morceaux, c'est un bon rapport qualité-prix pour du crabe cru à Shanghai.

Crevettes crues et piquantes : Une sélection de têtes de crevettes savoureuses

Les têtes de crevettes sont remplies d'oeufs orange vif, quand on mord, ça éclate, avec un jus légèrement acide, comme un petit SPA pour ma langue. Attention : si tu n'aimes pas les oeufs de crevettes, fais gaffe, chaque crevette en a.

Foie gras au saké : Une délicatesse crémeuse comme de la glace

Le foie gras mariné dans le saké est rose et moelleux, la sensation en bouche c’est vraiment celle d'une glace, les deux premières bouchées sont épatantes, mais à la troisième, ça devient lourd pour la gorge. J’ai pris un thé oolong chaud de la maison pour couper la richesse. Je recommande de partager un plat entre deux, en solo, t’es sûr de finir avec une cirrhose à l'issue.

Tofu puant sauté avec des fèves : Un défi pour les courageux

Dès que le plat est arrivé, le voisin se bouchait le nez. Ça pue vraiment, ça me rappelle la version améliorée des stands de tofu frits dans les ruelles de Shanghai. En bouche, c’est salé et savoureux, mais la texture évoque des vomis mélangés à des fèves. J'ai courageusement avalé deux cuillères, respect à moi-même d'être audacieux.

Poisson lançon en huile : Un goût de banalité sans surprises

Les morceaux de lançon sont frits puis trempés dans l'huile, il y a tant d'arêtes que ça ressemble à une réunion d'arêtes de poisson, le goût n'est que celui de l'huile. J'ai croqué un bout et j'ai abandonné, j'ai juste regardé mon ami trier les arêtes et c’était plus compliqué que de manger des crabes.

Palourdes : Une expérience de saveur de géant

Les palourdes sont plus grosses que mon pouce, sautées avec de l'ail et des haricots noirs, quand on ouvre la coquille, la chair jaillit et le craquement résonne en mordant. J'ai terminé la moitié du plat tout seul, j’ai presque hurlé au patron pour en recommander.

Brochette de poitrines de porc enroulées autour d'anguille : Un plat recommandé avec arôme envoûtant

Des poitrines de porc équilibrées entre gras et maigre enroulées autour de l'anguille, la peau croustillante et la chair tendre, la peau de l'anguille offre une texture caoutchouteuse, une bouchée et c'est un mélange d'acidité marine et de saveur grasse explosant en bouche. Si vous n'aimez pas la peau de poisson, pensez à l'enlever à l'avance, je l’ai élu MVP de la soirée, même si après j’allais devoir courir deux kilomètres, je l'accepte.

Poisson banane : Une combinaison parfaite de chair tendre

Le poisson banane est cuit à la vapeur pile comme il faut, en piquant avec mes baguettes, la chair se détache immédiatement de l'arête, la texture est dense, comme si du jus de fruits de mer était mélangé dans du tofu soyeux. Les accompagnements sont des légumes salés + fèves + un peu de graisse de porc, savoureux sans être lourd, le seul inconvénient est qu'il y a beaucoup d'arêtes fines, faut faire attention à bien mastiquer pour ne pas s'étouffer.

Langues de canard : Un incontournable à grignoter avec l'alcool

Les langues de canard sont bien marinées, le petit os croquant au milieu veut dire qu’on croque croustillant, accompagnées de saké, c'est parfait. J'ai commencé à compter je mangeais, une assiette de vingt, j’en ai mangé quinze et les cinq restantes ont été prises par mes amis.

Riz sauté à l'huile de crevettes : Une expérience de glucides sur l'huile

Quand ça arrive à la table, ça crépite, le riz croustillant danse dans l'huile de crevettes. La première cuillère était délicieuse, mais à la deuxième, il y avait trop d'huile, la troisième goûtait presque juste comme du riz en huile. J'ai mélangé un peu, la surface était couverte d'une pellicule d'huile rouge orangée. Les amis qui essaient de réduire les glucides peuvent passer leur tour.

Saké de riz fait maison : Une douce expérience alcoolisée pour ceux qui évitent le sucre

Le saké est servi dans un pot émaillé, c’est si sucré que j’en ai remis en question toute ma vie, une tasse, et mes niveaux de sucre dans le sang sonnèrent l'alarme. J'ai mélangé avec de l'eau glacée, juste pour pouvoir le finir. Si tu veux vraiment boire, commande la "bière d'homme", une énorme chope de 1 litre, la tenir est comme soulever des haltères, après l’avoir fini t'as pas besoin de faire du sport.

Guide pratique, copie à l’identique pour éviter les pièges

Mon ordre du jour (vous pouvez copier directement)

• 17:20 arrivé à Yongjia Rd, pas encore de clients, j'ai pris le numéro A08 directement
• 17:40 suis allé à Anfu Rd chez %Arabica prendre un latte glacé, j'ai fait un tour rapide dans une boutique
• 18:50 retour au Sanbai Bei, juste à temps pour mon numéro
• 19:00-20:30 les douze plats ont commencé à arriver, j'ai fini le rouge, il restait la moitié du noir
• 20:45 payé l'addition, marche retour à la station de métro Hengshan Rd, j'ai pris du thé oolong sans sucre pour digérer dans un magasin sur la route

Bonus caché

1. Le restaurant n'accepte que les espèces ou Alipay, WeChat peut parfois être capricieux, préparez de l'argent liquide à l'avance.
2. Le patron ressemble à Li Zongsheng, en chemise à fleurs, une fois le saké fini, il vous versera un petit verre de sa concoction "spécial patron", pas de frais, mais c’est costaud, ne soyez pas trop tenté.
3. Il y a un chat orange sous l'arbre à l'entrée, il s'appelle "Sanbai", il n'acceptera pas les peaux d'anguille, seulement de la chair de crevette.

Un bon résumé en une phrase

Le Sanbai Bei à Shanghai est le typique mélange de "délicieux et pièges" en même temps, en suivant ce classement rouge et noir pour commander, vous dépenserez le même montant et maxerez votre bonheur, en laissant un peu de place pour la glace sur Anfu Rd juste à côté.